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"Vi è un
paese di Calabria, in provincia di Reggio Calabria, che nel cor mi sta:
Mammola.
E non tanto perché mi dicono essere situato tra uliveti e
frutteti, quanto per l'insolita vocazione della sua acqua. Acqua?
Si, acqua. Sembra non esservi nell'orbe terracqueo tutto, acqua
così votata per la maturazione dello stoccafisso. Così che dei
paesi del nord Europa, e di Norvegia soprattutto, i gastronomi
percorrono le lunghe vie, quasi un pellegrinaggio, per giungere
alle sue fonti e per cuocervi lo stocco".
(Luigi Veronelli ottobre 1999) |
